用红曲做出红丝绒般的蛋糕卷,重点就藏在细节里

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红曲,是福建酿青红酒的食材,一颗一颗深红色米粒状。酿完酒之后,这些红曲糟还可以做摒挡,例如腌肉制品或腌菜,还可以炒河鲜等等,鲜艳的红色颇富有喜庆味道。

自然色素里,红曲算是一员。之前普遍用在传统饮食中,现在它玩起跨界啦!不再是以前的“黄毛丫头” 而是飞上枝头当凤凰。

做烘焙给家人吃,最不喜欢用色素,纵然是标榜食用色素,也会郁闷受怕。回忆妈妈用红曲磨成粉,加入白糯米粉中,一下子就把汤圆染成很悦目的颜色,获得满满好评。

若是借用这个红曲传统色素,转移到蛋糕烘焙上,信托也会有好成就。

第一次实验最先,根据做汤圆的想法,效果出来的颜色,没有想象中的优美,幽暗的红,给人的食欲感不强烈。到底是那里出了问题呀! 翻书是远水救不了近火,网络盛行时代,指尖点一点,只有参考新闻,无详细详情。

器械是死的,人是活的,总不会由于这一点难题,就被打垮了。厥后跟玩烘焙的达人聊聊,交流学习心得,才有了新偏向。

自然色素最不易定色,食用色素只要1~2滴就能搞定的事,自然色素就要多费心。红曲粉要“打铁趁热” 引发出颜色本质,常温之下的红曲粉没被 *** 过,固然色泽平庸。

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试过才知道其中的真谛,难怪老一辈都说,妖怪藏在细节之中。昔人的智慧呀!

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有了这个步骤,今天做出的红丝绒蛋糕卷,一点也不输以往食用色素,吃起来放心多了。有小同伴会嫌疑,吃完用红曲粉做出的蛋糕卷,会不会有酒驾,固然不会啦!虽然红曲是酿酒食材,没有催化剂的酿造,是不会有酒味的。

冰镇过的蛋糕卷,甜而不腻,口感软绵,险些可以说是入口即化,拿它当下昼茶点,太讨人欢心。

红丝绒般蛋糕卷

〔质料购置〕

蛋糕胚部门:红曲粉10克、低粉60克、鸡蛋4个、白糖30克、玉米油30克、牛奶20克

奶油部门:淡奶油100克、白糖20克、冰块适量

〔详细步骤〕

步骤1

红曲放入破壁机里打成粉末状。(可以一次打多一些,用瓶子密封后放冰箱保留,3个月内用完)

*真的买不到红曲米,可以直接到烘焙质料店买袋装红曲粉。

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